L’art de la pâtisserie à portée de main
La pâtisserie française est réputée dans le monde entier pour sa finesse et son élégance. Contrairement aux idées reçues, maîtriser les bases n’est pas si compliqué !
Les ingrédients essentiels
La farine
Choisissez toujours une farine de qualité. Pour la pâtisserie, préférez la farine T45 (farine de gruau) qui est plus fine et donnera des textures plus légères.
Le beurre
Le beurre est l’âme de la pâtisserie française. Utilisez toujours du beurre frais et de préférence un beurre AOP comme le beurre de Charentes-Poitou.
Les œufs
Les œufs doivent être à température ambiante pour une meilleure incorporation dans vos préparations.
Les techniques de base
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Le crémage : Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
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Le ruban : Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.
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L’incorporation délicate : Toujours incorporer les éléments secs en pliant la pâte avec une maryse, jamais en mélangeant vigoureusement.
Conseil de chef
“Pesez toujours vos ingrédients avec précision. En pâtisserie, quelques grammes peuvent faire toute la différence !” — Marie Dupont
Maintenant que vous connaissez les bases, lancez-vous et n’ayez pas peur de faire des erreurs. C’est en pratiquant qu’on devient pâtissier !
